食品安全とトレーサビリティ：発酵食品メーカーの全工程品質管理

発酵食品は原料・菌・温湿度・衛生に敏感で、実行可能な全工程品質管理体制が量産の前提です。

管理ポイント

• 非遺伝子組換え小粒大豆などの原料受入検査；
• 発酵の温湿度・時間の精密管理；
• 官能・微生物・包装の出荷検査。