日本の製法
日本の納豆菌と専門家による発酵体系
CRAFT
コア製法
選豆からお届けまで、すべて「日本の製法、地元の鮮度」を基準に。伝統的な発酵の知恵と現代のクリーン製造を融合し、納豆の活性と風味を安定して守ります。
東吉納源は菌種、設備、環境、コールドチェーンを一つの管理可能な工程として組み立て、原料管理、安定発酵、ロット管理による提供を実現します。
地元の鮮度
産地と市場の近さで鮮度をお届け
全工程管理
温湿度・時間・衛生を厳格に管理
詳細
製法を支える三つの要点
一つの工程だけでなく、菌種から提供までのシステム全体の安定性です。
菌種と発酵体系
納豆菌の活性を中心に接種、発酵、後熟のリズムを整え、風味と食感を調和させます。
温湿度と時間管理
重要パラメータを段階的に管理し、ロット差を抑えて鮮食納豆を安定させます。
クリーン製造と低温配送
クリーン環境、ロット記録、低温配送で工場品質をお客様へつなぎます。
工程
五つのコア工程
選別 → 蒸煮・接種 → 精密発酵 → 後熟・包装 → 品質提供
01
原料選別
非遺伝子組換え小粒黄大豆、実り豊かでタンパク質豊富。
粒の大きさ、完全性、水分状態を入荷前に確認し、蒸煮と発酵の安定した土台をつくります。
02
蒸煮・接種
精緻な温度管理で蒸煮し、日本の納豆原菌を接種。
蒸煮で菌が育ちやすい状態に整え、接種では清潔さ、均一性、時間管理を重視します。
03
精密発酵
日方専門家が一貫指導、温湿度を精密管理。
温度・湿度・時間を重要パラメータとして管理し、活性、糸引き、風味を安定させます。
04
後熟・包装
低温後熟で風味を引き出し、クリーンルームで無菌包装。
後熟で風味を整え、包装工程では外部からの影響を抑えて製品状態を守ります。
05
品質納品
全工程品質管理と活性検査、コールドチェーンでお届け。
完成品情報をロット記録と紐づけ、コールドチェーンで工場から食卓まで品質をつなぎます。
品質
製法が風味と活性を安定させる方法
見える工程管理で、一箱ごとの安定した品質に応えます。
01
原料受入
大豆ロット、外観、基礎指標を製造前に確認します。
02
工程記録
発酵の温湿度、時間、作業情報を見直せる記録として残します。
03
完成品確認
状態、風味、ロット情報を出荷前に確認します。
